Menya Tonkotsu mang tinh thần quán mì Hakata đến Sài Gòn - nước dùng hầm xương heo 18 tiếng đến khi trắng đục như sữa, sợi mì tươi se mỗi ngày, chashu áp chảo mềm tan và trứng lòng đào ngâm tương đúng điệu.
Vì sao chọn Menya Tonkotsu?
Một tô mì ngon nằm ở những điều không nhìn thấy - nồi nước dùng sôi suốt đêm, sợi mì se đúng độ và miếng chashu được chăm chút từng phút.
Nước dùng tonkotsu hầm 18 tiếng
Linh hồn của một tô ramen nằm ở nồi nước dùng. Tại Menya Tonkotsu, xương ống và xương đầu heo được ninh lửa lớn liên tục 18 tiếng, đảo đều để collagen tan ra hết - cho ra thứ nước dùng trắng đục như sữa, sánh quyện và béo ngậy mà không hề ngấy. Mỗi mẻ nước dùng đều được nêm nếm bằng tare gia truyền pha từ nước tương ủ lâu năm, dầu tỏi đen mayu và một chút muối biển. Chúng tôi không bao giờ dùng bột nêm công nghiệp - vị ngọt sâu của tô mì hoàn toàn đến từ xương và thời gian.
Sợi mì tươi se mỗi ngày
Sợi mì ramen của chúng tôi được se tươi mỗi sáng bằng máy ép mì Nhật, với tỉ lệ bột lúa mì và nước kansui riêng cho từng loại nước dùng - sợi mảnh thẳng cho tonkotsu Hakata để hút nước dùng nhanh, sợi xoăn dày hơn cho miso để bám vị đậm. Mì được luộc đúng theo từng giây, vớt ra khi vừa đạt độ dai hơi cứng giữa lõi đúng kiểu Nhật. Bạn còn được chọn độ cứng của sợi mì khi gọi - từ mềm đến rất cứng - để có tô mì hợp khẩu vị nhất của riêng mình.
Chashu áp chảo mềm tan
Chashu là miếng thịt làm nên đẳng cấp của một tô ramen. Chúng tôi chọn phần ba chỉ heo cuộn chặt, ướp với nước tương, mirin, gừng và hành, rồi om liu riu nhiều giờ đến khi mỡ và nạc hòa quyện mềm tan trong miệng. Trước khi cho vào tô, mỗi lát chashu được áp chảo nóng cho bề mặt hơi cháy cạnh, dậy mùi caramel hóa thơm lừng. Một tô ramen tiêu chuẩn có 2 lát chashu dày, và bạn luôn có thể gọi thêm nếu muốn đậm đà hơn.
Trứng lòng đào ngâm tương ajitama
Quả trứng ajitama tưởng nhỏ mà rất công phu. Trứng được luộc canh đúng 6 phút 30 giây để lòng đỏ vừa chín tới, mềm sánh và còn ươn ướt ở giữa, rồi bóc vỏ ngâm trong hỗn hợp nước tương, mirin và dashi suốt một đêm. Khi cắt đôi, lòng đỏ vàng cam chảy nhẹ ra hòa cùng nước dùng - đây luôn là khoảnh khắc khách thích chụp hình nhất. Một nửa trứng đi kèm tô tiêu chuẩn, gọi thêm nguyên quả chỉ 18.000đ.
Không gian quán mì ấm cúng
Menya Tonkotsu được thiết kế theo phong cách quán mì ngõ nhỏ Nhật Bản - quầy bar gỗ sồi nhìn thẳng vào bếp mở, đèn lồng đỏ ấm áp, tiếng nồi nước dùng sôi lục bục và mùi thơm của tare lan khắp quán. Bạn có thể ngồi quầy một mình húp trọn tô mì trong yên tĩnh, hoặc kéo cả nhóm bạn vào bàn gỗ phía trong xì xụp rôm rả. Quán nhỏ, ấm và thật - đúng cái không khí mà người Nhật gọi là một tô ramen chữa lành sau ngày dài.
Khoảnh khắc tại Menya
Nóng hổi, dậy mùi và đậm đà - mỗi tô là một lần húp tới giọt cuối.
Tonkotsu trứ danh
Ramen miso
Chashu áp chảo
Trứng lòng đào
Mì tươi se mỗi ngày
Quán mì về đêm
Những tô khách hay gọi nhất
Từ tonkotsu béo ngậy trứ danh đến miso ấm bụng - đây là những lựa chọn khiến khách quay lại húp tiếp.
Ramen nước dùng
Tonkotsu ramen đặc biệt
Best-sellerNước hầm xương heo 18 tiếng béo đậm trắng đục, 2 lát chashu, trứng lòng đào, mộc nhĩ, hành lá, gừng hồng
Shoyu ramen
Đặc trưngNước dùng gà và nước tương ủ thanh nhẹ trong vắt, chashu, măng menma, rong biển, trứng lòng đào
Miso ramen Sapporo
Yêu thíchNước dùng miso lên men đậm đà ấm bụng, bắp ngọt, giá đỗ, chashu, bơ và sợi mì xoăn dày
Món ăn kèm
Gyoza áp chảo (6 cái)
SignatureHá cảo nhân thịt heo & bắp cải, áp chảo đáy vàng giòn, chấm tương giấm ớt - bạn đồng hành của mọi tô mì
Gà chiên karaage
Giòn ngonĐùi gà ướp tỏi gừng tương Nhật, chiên giòn rụm bên ngoài mọng nước bên trong, chấm mayo Nhật
Cơm chashu don
Cơm nóng phủ chashu thái lát, trứng lòng đào, rưới sốt tare và rắc hành - no bụng ăn kèm tô mì
Combo tiết kiệm
Combo Tonkotsu no.1
Tonkotsu ramen đặc biệt + gyoza 6 cái + trà lúa mạch mát lạnh - no nê cho 1 người
Combo đôi húp chung
2 tô ramen tùy chọn + 1 đĩa gyoza + 1 phần karaage + 2 nước - cho 2 người ăn no
Combo nhậu chiều
Gyoza + karaage + edamame + chashu thêm + 4 bia Asahi tươi mát lạnh
Những con số tự hào
Gọi món bằng QR - mì nóng tới bàn nhanh hơn
Chỉ cần quét mã QR tại bàn, chọn tô mì, độ cứng sợi mì và món thêm rồi gọi ngay trên điện thoại - bếp bắt tay làm liền để mì đến bàn lúc còn nóng hổi.
Quét mã QR tại bàn
Mỗi bàn đều có mã QR riêng, quét trong 2 giây là mở ngay thực đơn đầy đủ với hình ảnh từng tô mì.
Chọn tô & độ cứng sợi mì
Cả bàn cùng chọn vị nước dùng, độ cứng mì và món thêm thoải mái, ghi chú yêu cầu riêng và gọi thêm bất cứ lúc nào.
Gọi món gửi thẳng về bếp
Nhấn gọi món là yêu cầu gửi thẳng về bếp, đầu bếp bắt tay làm liền, mì tới bàn lúc còn nóng nhất.
Thực khách nói gì về Menya
Hơn 1.800 đánh giá 5 sao trên Google Maps - đây là một phần những lời khen tâm huyết nhất.
Tô tonkotsu ở đây là ngon nhất Sài Gòn mình từng ăn - nước dùng béo sánh trắng đục y như bên Fukuoka, chashu mềm tan và trứng lòng đào chảy đúng điệu. Được chọn độ cứng sợi mì nữa, mình gọi mì cứng và quá đúng gu. Tuần nào cũng ghé.
Quán nhỏ ấm cúng đúng kiểu quán mì Nhật, ngồi quầy nhìn bếp làm rất đã. Miso ramen đậm vị ấm bụng, gyoza áp chảo giòn rụm. QR gọi món tiện cực, ghi chú ít hành là bếp làm đúng y. Giá hợp lý mà chất lượng trên cả mong đợi.
Ghé buổi tối làm tô shoyu với mấy đứa bạn, nước dùng thanh nhẹ mà vẫn đậm đà, húp tới giọt cuối. Karaage giòn ngon, bia Asahi mát lạnh. Nhân viên thân thiện, mì ra nhanh mà vẫn nóng hổi. Sẽ rủ bạn quay lại nữa!
Đặt bàn tại Menya hôm nay
Quán mì nhỏ và thường kín chỗ vào giờ trưa và tối cuối tuần - đặt trước để khỏi phải xếp hàng chờ.