Lò Quay Tư Mập quay vịt, quay heo trên lò than hồng từng mẻ - da nổ giòn tan, mỡ trong veo, thịt ngấm mật ong và ngũ vị. Ăn nóng tại quán hoặc giao tận nhà trong 30 phút.
Gần hai mươi năm canh lò giữ lửa than
Lò Quay Tư Mập bắt đầu từ một chiếc lò than nhỏ trên đường Nguyễn Trãi năm 2008. Chú Tư - người sáng lập - học nghề quay từ một thợ người Hoa ở Chợ Lớn, nằm lòng từng bí quyết: cách thoa mật ong cho da lên màu hổ phách, cách ướp ngũ vị thấm đều mà không gắt, cách canh lửa than để bì heo nổ giòn mà thịt vẫn mọng nước. Đến nay, mỗi con vịt, mỗi tảng heo vẫn được quay thủ công trên lò than hồng - không lò điện, không quay đại trà. Da giòn rụm, mỡ trong veo không ngấy, thịt ngọt tới tận xương. Đó là lý do khách quen vẫn xếp hàng chờ mẻ quay nóng mỗi chiều.
Vì sao khách quay lại Lò Quay Tư Mập?
Da giòn không phải may rủi - đó là kết quả của lò than, công thức ướp và bàn tay thợ quay lành nghề.
Quay lò than thủ công
Mỗi con vịt, mỗi tảng heo đều quay trên lò than hồng - không lò điện, không quay công nghiệp. Thợ quay canh lửa liên tục, trở mặt đúng thời điểm để da chín đều, nổ giòn từ ngoài vào trong mà thịt bên trong vẫn mọng nước. Đây là điều mà lò điện không bao giờ làm được: chính hơi than nóng đượm mới tạo nên lớp da hổ phách bóng đẹp và mùi thơm đặc trưng. Suốt gần hai mươi năm, Lò Quay Tư Mập chưa từng đổi sang lò điện dù làm chậm hơn - vì khách ăn là biết ngay khác biệt.
Nguyên liệu tươi mỗi sáng
Vịt cỏ và heo được lấy tươi từ lò mổ mỗi sáng sớm, không trữ đông qua đêm. Vịt chọn con vừa lứa da mỏng nhiều nạc, heo chọn phần ba rọi đều mỡ đều nạc để khi quay bì nổ giòn mà thịt không khô. Gia vị ướp đều là đồ tự làm: mật ong nguyên chất, ngũ vị hương xay tại chỗ, chao và tàu vị yểu pha theo công thức gia truyền. Tươi từ khâu chọn nguyên liệu là điều kiện đầu tiên để có một con quay ngon - và đó là quy tắc mà lò không bao giờ phá vỡ.
Quay nóng từng mẻ
Lò Quay Tư Mập không quay sẵn cả ngày rồi hâm lại - mỗi mẻ ra lò cách nhau khoảng một tiếng để khách luôn được ăn đồ nóng giòn. Vào giờ cao điểm chiều tối, lò chạy liên tục, vịt và heo vừa chặt vừa còn bốc khói. Khách đặt trước có thể hẹn đúng giờ mẻ ra lò để nhận hàng nóng hổi, da giòn nhất. Chúng tôi tin rằng một con quay ngon là con quay được ăn trong vòng một tiếng sau khi ra lò - và cả quán vận hành quanh nguyên tắc đó.
Thợ quay lành nghề
Đội thợ quay với trung bình hơn mười năm đứng lò, mỗi người phụ trách một khâu: ướp, treo, canh than, chặt và trình bày. Chặt heo quay tưởng dễ nhưng cần đúng nhịp dao để miếng bì không vỡ vụn, miếng thịt vuông vức đẹp mắt. Người canh than phải đọc được màu lửa và mùi khói để biết khi nào da đã tới. Tay nghề này không học một sớm một chiều - nó được truyền lại trong lò qua từng mùa Tết, từng mâm tiệc, từng buổi chiều đỏ lửa.
Ăn kèm đúng điệu
Một con quay ngon cần đồ ăn kèm đúng bài: nước chấm tương quay sền sệt chua ngọt, củ kiệu và dưa chua giòn mát cắt cơn ngấy, bánh hỏi mềm thấm mỡ hành, và cơm tấm dẻo thơm. Tất cả nước chấm, đồ chua đều do quán tự làm mỗi ngày, không mua sẵn. Khách gọi vịt quay sẽ có nước chấm xì dầu gừng, gọi heo quay có chao và muối tiêu chanh - mỗi món một kiểu chấm riêng để tôn vị. Ăn quay mà thiếu đồ kèm đúng điệu là mất đi một nửa cái ngon.
Giao nóng & nhận mâm tiệc
Giao hàng nội thành trong 30 phút bằng thùng giữ nhiệt để da vẫn giòn khi tới nơi. Nhận đặt mâm quay cúng giỗ, đám tiệc, khai trương với heo sữa quay nguyên con, vịt quay nguyên con trình bày đẹp mắt. Đặt trước một ngày để lò chuẩn bị tươi và quay đúng giờ hẹn. Quán hỗ trợ chặt sẵn, đóng hộp riêng từng phần và kèm đầy đủ nước chấm, bánh hỏi theo yêu cầu - chỉ việc dọn ra là có ngay mâm tiệc tươm tất.
Món đặc trưng của Lò Quay Tư Mập
Những món quay làm nên tên tuổi của lò - khách ăn một lần là nghiện cái giòn, nhớ cái thơm.
Đặc sản quay
Vịt quay da giòn mật ong (nửa con)
SignatureVịt cỏ thoa mật ong quay lò than, da giòn màu hổ phách, thịt ngọt mềm - kèm nước chấm xì dầu gừng
Heo quay giòn bì (500g)
Bán chạyBa rọi quay lò than, bì nổ rôm rốp, thịt mềm ngọt - chấm chao hoặc muối tiêu chanh
Heo sữa quay nguyên con
Đặt trướcHeo sữa quay vàng giòn nguyên con, trình bày mâm đẹp - dành cho đám tiệc, cúng giỗ, khai trương
Mâm quay & bánh hỏi
Bánh hỏi heo quay thịt nướng
Yêu thíchBánh hỏi mềm phủ mỡ hành, heo quay giòn bì, thịt nướng - cuốn rau sống chấm nước mắm chua ngọt
Vịt quay nửa con kèm bánh hỏi
Nửa con vịt quay da giòn, bánh hỏi mỡ hành, dưa chua củ kiệu - set ăn 2-3 người no nê
Mâm quay thập cẩm (4 người)
Đặc biệtNửa vịt quay + 500g heo quay + bánh hỏi + dưa chua + bánh mì - đủ vị cho cả nhà
Cơm & món no
Cơm heo quay giòn bì
Đặc trưngCơm trắng dẻo, heo quay chặt miếng giòn bì, đồ chua, canh và nước chấm tương quay
Cơm vịt quay
Cơm dẻo thơm, vịt quay da giòn chặt miếng, đồ chua, canh rau - chan nước quay đậm vị
Bánh mì heo quay
Ăn sángBánh mì giòn nóng, heo quay giòn bì, đồ chua, hành ngò, sốt tương quay - ăn sáng đậm đà
Mâm tiệc & set nhóm
Mâm quay gia đình (4 người)
Nửa vịt quay + 500g heo quay + bánh hỏi + dưa chua + bánh mì + nước chấm - trọn vị lò than
Mâm tiệc thập cẩm (6 người)
1 con vịt quay + 1kg heo quay + bánh hỏi + cơm + dưa chua + canh + đồ chấm đầy đủ
Mâm cúng giỗ heo sữa quay (10 người)
Heo sữa quay nguyên con trình bày mâm + bánh hỏi + cơm + dưa chua + đồ chấm - chặt sẵn theo yêu cầu
Lò than & món quay
Đỏ lửa từng mẻ, da giòn từng miếng - mỗi góc lò quay là một câu chuyện về cái nghề canh than.
Heo quay vừa ra lò
Vịt quay da hổ phách
Thợ canh lửa than
Bánh hỏi mỡ hành
Heo sữa quay nguyên con
Mâm quay đầy đặn
Gần hai mươi năm đỏ lửa - con số nói lên tất cả
Khách quen nói gì về Lò Quay Tư Mập
Hơn 2.800 đánh giá 5 sao trên Google Maps và các app giao đồ ăn - đây là một phần nhỏ trong số đó.
Heo quay ở đây bì giòn rôm rốp thiệt sự, cắn vô nghe rõ tiếng luôn. Thịt mềm ngọt không khô, mỡ trong veo ăn không ngấy. Nhà mình ăn quen mấy năm nay, cúng giỗ là alo đặt mâm chú Tư.
Đặt heo sữa quay nguyên con cho đám giỗ ông nội, lò giao đúng giờ, chặt sẵn đóng hộp gọn gàng, kèm đủ bánh hỏi nước chấm. Họ hàng ai cũng khen da giòn thơm. Năm sau chắc chắn đặt tiếp.
Vịt quay da giòn thơm mùi mật ong, ăn với bánh hỏi mỡ hành là hết sảy. Giao tới nhà mà da vẫn còn giòn nhờ đóng thùng giữ nhiệt. Cơm heo quay buổi trưa cũng ngon, phần ăn đầy đặn giá hợp lý.
Đặt mâm quay tại Tư Mập hôm nay
Gọi điện, nhắn Zalo hoặc điền form online - xác nhận trong 15 phút. Mâm cúng giỗ và heo sữa quay nguyên con nên đặt trước ít nhất 1 ngày.